安徽黃山美食
安徽地處江淮之間，北部多平原、南部多山，飲食取材、烹飪風格、菜餚特
色大不相同。
4 、5 月份，是去黃山旅遊的最佳季節，美食是旅遊的重要部分，推薦幾種
黃山美食給大家，希望能對大家美好的行程添點樂趣，也歡迎各位驢友指正、補
充。
蟹黃殼梅乾菜小燒餅在屯溪老街的巷子裡，有很多小小的燒餅鋪，賣的大都
是當地人稱作「蟹黃殼」的梅乾菜小燒餅。蟹殼黃的外形精小可人，比雞蛋略大，
狀如螃蟹殼，顏色黃亮，故名「蟹黃殼」。
蟹黃殼梅乾菜小燒餅用料講究，做法獨特。選用當地特有的嫩梅乾菜和肥的
肥膘肉一起為餡，面要用8 成左右熟的油酥面加入大半的水面合成多層面皮，配
合芝麻散面，最後要放入大的烤爐中貼在爐壁邊烤製成熟。剛出爐的小燒餅還未
入口就已經是香氣四溢，吃起來殼焦黃而不糊，層次分明；餡料油而不膩，酥香
無比。徽州名人教育家陶行知品嚐完後曾寫下「三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到
肚子裡，同享無量福」的讚美話語，可想這屯溪老街的特產該有多麼的讓人滿足
了吧。
因為外殼酥脆，吃蟹殼黃的時候最好是小口慢吃，大口開吃容易使外殼整個
脫落，品嚐的就不夠完整了；同時由於餡料有肥膘肉，一次不宜多吃，茶前飯後
爽口更好。
黃山臭鱖魚
古代徽州交通不便，沿江一帶魚販將桂魚（鱖魚）以木桶裝運至徽州山區，
途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七
八天抵達屯溪等地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種
似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮
香無比，成為膾炙人口的佳餚。
現時很多酒店是用臭豆腐放入新鮮鱖魚腹內，烹製黃山臭鱖魚，失去了臭鱖
魚原有的風味。
品嚐正宗黃山臭鱖魚，在黃山當地可以去「老街一樓」、「臨江一樓」（是
一個老闆所開），在合肥可以去同慶樓，非常地道。
嘿嘿，不過提醒一下，吃這個是有癮的哦，吃了還想吃。
老街「汪一挑餛飩」
黃山屯溪老街著名小吃－－「汪一挑餛飩」已有百年歷史，只有每天下午在
老街的巷子裡才能品嚐到。祖傳的獨特配料，地道的地方風味，使其成為老街一
景，吸引了無數遊客。
「汪一挑餛飩」攤主汪自立每天身著藍印花布對襟上衣，腳登寬口布鞋，肩
擔百來斤重的餛飩挑子，手搖百年傳承下來的銅鼓走街串巷。他邊做生意，邊介
紹徽文化和百年餛飩挑子。餛飩「汪一挑」貌不驚人，而現包餛飩從下鍋、起鍋、
配料等諸多程序已非普通「挑子」所為，舉手投足的表演成分十足，熱鍋中陣陣
香氣撲鼻，引得眾多過往老街的中外遊客品嚐。
胡適一品鍋
胡適的家鄉是安徽績溪，績溪素有「徽廚之鄉之稱，當地人每逢紅白喜事，
四時八節都流行吃一品鍋，又稱」三層樓「、」五層樓「、或」七層樓「、」九
層樓「，流傳至今已經二百多年了。
胡適任北大校長時，用「一品鍋」招待績溪的女婿梁實秋先生，得到「一品
鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋」的讚許；胡適在任駐美大使時招待
外國友人、貴客上門或宴請同鄉好友，必上「一品鍋」。
「一品鍋」的做法是把各種原料、配料調製後，再用一隻兩耳大鐵鍋，分鋪
成若干層，最底層是蘿蔔絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為「墊
鍋」，「墊鍋」之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種
菜一個花樣稱為「一層樓」，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛
火燒，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而
下澆入，以滲透其味。一品鍋燒製得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而
不卻，保持了色香味的完美結合。
現在的「一品鍋」因胡適先生得名，故名「胡適一品鍋」。黃山各大著名菜
館都可以品嚐到這個菜。
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